Идеальным местом для хранения любого французского сыра является прохладный погребок с хорошей вентиляцией, внутри которого влажность поддерживается на уровне 85 - 95 %, а температура составляет около 10 C. В таком погребке сыры раскладываются на деревянных стеллажах или на расстеленной тонким слоем соломе.

При хранении в холодильнике, необходимо соблюдать следующие условия. Каждая порция сыра должна быть завернута. Ведь французские сыры известны своим резким запахом (для людей непривычных он кажется неприятным). Если сыр не завернуть, этот запах будут активно впитывать другие продукты, хранящиеся в холодильнике (масло, сметана, фрукты). Сам сыр также легко впитывает посторонние запахи. Кроме того, не завернутый сыр быстро высыхает, так как в холодильнике влажность невысока. Чем ниже температура - тем быстрее высыхает сыр. Помните: французские сыры теплолюбивы.
Лучше всего заворачивать сыр в пергамент или пищевую пленку. Не стоит класть сыр в герметично закрывающуюся посуду : в этом случае будет нарушен естественный процесс его созревания.

Лучшее место для сыра в холодильнике - лоток для фруктов, расположенный, как правило, внизу.