- Когда режут сыр, руководствуются очень простым правилом: каждый кусочек должен состоять частично из мякоти, а частично из корочки
- У каждого сыра вкус и аромат меняется от середины к корочке.
- Чтобы не испортить нежную сырную мякоть, можно предварительно сполоснуть лезвие ножа кипятком.
- Не следует резать разные сорта сыров одним и тем же ножом.

Сыр и вино

В том, какой сыр с каким вином подавать, нужно руководствоваться своим вкусом.
Однако, предлагаем Вам несколько основных традиционно сложившихся правил:
- Большинство белых вин прекрасно сочетаются с большинством сыров;
- К «голубым» и плесневым мягким сырам прекрасно подходит любое шампанское;
- Большинство полутвердых и твердых сыров хороши с молодыми фруктовыми винами, белыми или красными.
- Мягкие сливочные сыры великолепно дополняют крепленые вина.

Сочетание некоторых сортов сыра и вина.
Bel Paese (мягкий): Шардонне
Bleu (твердый): Портвейн, Мадера, Херес
Brick (полутвердый): Шардонне
Brie (мягкий): Шампанское, Сладкий херес
Camembert (мягкий): Каберне
Cambozola (мягкий): Шардонне
Cheddar (полутвердый): Шампанское, Шардонне
Chevre (полутвердый): Гевуртцтраминер, Шампанское
Colby (мягкий): Рислинг, Шампанское
Derby (твердый): Шенин бланк, Совиньон белый
Edam (твердый): Рислинг, Шампанское сухое
Emmental (твердый): Бужоле, Кот дю Рон
Feta (рассольный): Бужоле
Goat Cheese (мягкий): Санкрет, Вувре
Gorganzola (мягкий): Сотерн-Бордо
Gouda (полутвердый): Рислинг, Шампанское
Graddost (полутвердый): Шенин бланк, Совиньон белый
Grana Padano (твердый): Бароло, Барбареско
Gruyere Швейцария (твердый): Шардонне, Совиньон белый
Limburger Belgium (мягкий): Пиво
Manchego (твердый): Риоха, Риберо дель дуэро
Mozzarella Bufala (мягкий): Кьянти
Muenster (мягкий): Бужоле, Цинфандель
Parmigiano- Reggiano (твердый): Шардонне
Pecorino (твердый): Кьянти Риверса
Provolone (полутвердый): Шардонне, Кьянти, Бароло
Raclette (твердый): Бужоле
Roquefort (полутвердый): Портвейн
Smoked Gouda (твердый): Красные и белые вина
Stilton (полутвердый): Портвейн